매실장아찌담기

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작성자슈머런칭 조회 6회 작성일 2021-05-14 13:22:54 댓글 0

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매실장아찌 담그는 법 '알토란 홍쌍리 명인 비법' I 아작한 식감이 살아있는 매실장아찌 만들기 I 매실절임 레시피(Pickled Green Plums)

안녕하세요? 오늘은 알토란 홍쌍리 명인의 매실장아찌를 소개해 드리려고 합니다. 저희는 매실장아찌로 주먹밥을 자주 해먹는데요. 매실장아찌를 잘게 다져서 다른 재료들과 잘 버무려 동글동글하게 주먹밥으로 만들어 먹으면 매실의 상큼함과 아삭한 식감이 입맛도 돌게하고, 간단하게 먹기에 영양만점인 재료입니다. 고추장으로 버무려서 먹어도 그만인 매실장아찌 담그는 법 알려드립니다.

*재료: 매실 1kg, 설탕 1kg, 굵은 소금 4꼬집

1) 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 바짝 말린 매실 1kg을 준비해 주세요
2) 매실을 배꼽선을 따라 6쪽을 내주세요.
3) 6쪽을 낸 매실에 설탕 500g을 넣고 잘 섞어주세요.
4) 설탕을 넣어 섞은 매실을 용기에 담아 주세요.
5) 빠른 숙성을 위해 하루 동안 실온에 두고 1차 숙성해 주세요.
6) 1차 숙성한 매실 건더기와 국물은 종이컵 기준 1/2컵을 다른 통에 옮겨 담아 주세요.
7) 소금 4꼬집을 넣어 주세요.(매실절임을 반찬으로 먹을 때 부족한 간을 보충해 줍니다)
8) 설탕 500g을 매실장아찌 위에 잘 덮어 주세요.(설탕으로 덮이지 않은 곳은 곰팡이가 핍니다!)
9) 김치 냉장고에 넣어 3~4개월 이상 2차 숙성해 주세요.

Tip. 일반 냉장고에 넣어두면 물러질 수 있으니 꼭 김치냉장고에서 숙성해 주세요! 1차 숙성하고 남은 국물은 매실청 담그셨으면 거기에 합치셔도 됩니다^^

김치 냉장고에서 저온숙성으로 보관하면 1년 내내 아삭한 매실장아찌를 맛볼 수 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다:)

BGM
https://www.youtube.com/watch?v=X1Kmu_qOaF0

매실장아찌 만들기 아작아작 맛있게 매실절임 담그는법

매실장아찌를 만들었어요. 6월에 매실절임을 만들어두면 일년내내 맛있는 매실장아찌를 드실수있어요.


매실장아찌 만들기


재료
매실, 설탕, 식초


만드는 방법
1. 매실 2.5kg을 물에 깨끗이 씻어주세요
* 식초에 담궜다 씻으셔도 좋아요
2. 매실에 칼집을 내 과육과 씨를 분리해주세요
* 과육 2kg 정도가 만들어졌네요
3. 용기에 매실 2kg을 담고 설탕 1.8kg을 넣어 버무려주세요
4. 1~2일정도 실온에서 보관합니다
5. 매실장아찌를 건져 유리병에 담고 국물도 담아주세요
* 유리병의 70%까지만 담으세요. 발효되면서 가스가 차니 꼭 70%정도만 담으세요
6. 위에 나머지 설탕 200g을 넣어 밀폐시켜 공기를 차단해주세요
* 공기를 차단해야 곰팡이가 피지 않아요
7. 담근 매실장아찌는 3~4개월이면 드실수있어요



이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.

보현스님의 매실장아찌 "5년이 지나도 변하지 않는 오독오독 새콤하고 맛있는 완전한 발효식품"

매실장아찌 정말 맛있고 건강하게 드실 수 있는 저의 레시피를 공개합니다.

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